La Caciotta di Pecora “Coratina” aromatizzata al Peperoncino è un formaggio tipico da tavola, ottenuto esclusivamente da latte di pecora prodotto in Puglia e Basilicata, sui pascoli dell’Alta Murgia e nelle Province di Matera e Potenza.
Può essere considerato un formaggio di facile consumo date le sue piccole dimensioni e l’aggiunta di un aroma piccante e forte come il peperoncino che, unito al gusto delicato e persistente del formaggio, dà vita ad un prodotto innovativo ed allo stesso tempo ricco di tradizione che i maestri casari continuano a tramandare da anni.
CARATTERISTICHE FISICHE
Caratteristiche della forma
Forma: CILINDRICA CON SCALZO LEGGERMENTE CONVESSO
Dimensioni: DIAMETRO FACCE 14 cm CIRCA, ALTEZZA SCALZO DA 6 A 8 cm CIRCA
Aspetto esterno: CROSTA DI COLORE GIALLO PAGLIERINO CON PRESENZA DI SCAGLIE DI PEPERONCINO
Peso medio: DA 0.800 g A 1.2 Kg
Maturazione: 20 GIORNI
Temperatura di stagionatura: COMPRESA TRA 9 °C E 12 °C
Caratteristiche della pasta
Colore: GIALLO PAGLIERINO
Struttura: PASTA ELASTICA CON OCCHIATURA RADA E PRESENZA DI SCAGLIE DI PEPERONCINO
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aroma/Sapore: DELICATO, DECISO, PERSISTENTE E PICCANTE
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