PECORINO “CORATINO” SENZA LATTOSIO – Forma intera

Il Pecorino “Coratino” Senza Lattosio è un formaggio tipico da tavola, ottenuto esclusivamente da latte di pecora prodotto in Puglia e Basilicata, sui pascoli della Murgia Nord-Occidentale Barese e Materana, che viene trattato con la lattasi prima delle tradizionali fasi di lavorazione che contraddistinguono questo prodotto.
Pur essendo un formaggio a tecnologia tradizionale, può essere considerato innovativo, di facile consumo, ad alta digeribilità.
CARATTERISTICHE FISICHE
Caratteristiche della forma
Forma: CILINDRICA CON SCALZO LEGGERMENTE CONVESSO
Dimensioni: DIAMETRO FACCE 18 cm CIRCA, ALTEZZA SCALZO DA 8 A 12 cm CIRCA
Aspetto esterno: CROSTA LISCIA DI COLORE GIALLO PAGLIERINO
Peso medio: DA 2.7 A 3.3 Kg
Maturazione: MINIMO 20 GIORNI
Temperatura di stagionatura: COMPRESA TRA 9 °C E 12 °C
Caratteristiche della pasta
Colore: GIALLO PAGLIERINO
Struttura: PASTA ELASTICA CON OCCHIATURA RADA
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aroma/Sapore: DELICATO E PERSISTENTE