La Caciotta di Pecora “Coratina” è un formaggio tipico da tavola, ottenuto esclusivamente da latte di pecora prodotto in Puglia e Basilicata, sui pascoli della Murgia Nord-Occidentale Barese e Matera.
Le sue caratteristiche organolettiche, oltre che al suo nome, sono strettamente legate alla zona, che è stata inserita nei piani di protezione ambientale, con l’istituzione del “Parco Nazionale dell’Alta Murgia”. Pur essendo un formaggio a tecnologia tradizionale, può essere considerato innovativo e di facile consumo date le sue piccole e graziose dimensioni, gradito dalle fasce più giovani dei consumatori, tradizionalmente poco interessati ai formaggi pecorini.
CARATTERISTICHE FISICHE
Caratteristiche della forma
Forma: CILINDRICA CON SCALZO LEGGERMENTE CONVESSO
Dimensioni: DIAMETRO FACCE 14 cm CIRCA, ALTEZZA SCALZO DA 6 A 8 cm CIRCA
Aspetto esterno: CROSTA DI COLORE GIALLO PAGLIERINO
Peso medio: DA 0.800 g A 1.2 Kg
Maturazione media: 20 GIORNI
Temperatura di stagionatura: COMPRESA TRA 9 °C E 12 °C
Caratteristiche della pasta
Colore: GIALLO PAGLIERINO
Struttura: PASTA ELASTICA CON OCCHIATURA RADA
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aroma/Sapore: DELICATO E PERSISTENTE
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE: DA ≥ + 4 °C A ≤ + 10 °C
TERMINI DI CONSERVAZIONE: 180 GIORNI DALLA DATA DI PRODUZIONE
IMBALLAGGIO: CARTONI CERTIFICATI PER ALIMENTI
DESTINATARI: IL PRODOTTO È DESTINATO A TUTTE LE CATEGORIE DI CONSUMATORI, AD ESCLUSIONE DI COLORO CHE PRESENTANO INTOLLERANZE AGLI INGREDIENTI
MODALITÀ D’IMPIEGO: IL PRODOTTO PUÒ ESSERE CONSUMATO “A CRUDO” TAL QUALE O PORZIONATO, OPPURE IMPIEGATO IN PREPARAZIONI ALIMENTARI. PARTICOLARMENTE INDICATO NELLA COMPOSIZIONE DI ANTIPASTI E DI SECONDI PIATTI ALTERNATIVI.
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