“La Morbidella” è una ricotta di pecora salata e pressata, ottenuta dalla termocoagulazione del siero riveniente dalla lavorazione del Pecorino Coratino con aggiunta di piccole quantità di latte di pecora.
La sua stagionatura avviene in celle frigo opportunamente ventilate, anticamente dopo 3 – 4 settimane veniva “incruscata”, cioè ricoperta di uno strato uniforme di grano duro poi sostituito dall’azione delle celle. Durante il periodo di stagionatura “la Morbidella” subisce una salatura manuale molto equilibrata, che non predomina affatto sul suo gusto latteo e delicato.
Deve il suo nome alla consistenza della sua struttura, morbida e alquanto cremosa che la rende un alimento completo e dai molteplici usi. Ideale come condimento per le insalate o da consumarsi tal quale. Non solo, “la Morbidella” è spesso utilizzata come condimento per i primi piatti in cucina ed anche sulla pizza.
CARATTERISTICHE FISICHE
Caratteristiche della forma
Forma: CILINDRICA
Dimensioni: DIAMETRO FACCE 19 cm CIRCA, ALTEZZA SCALZO DA 9 A 12 cm CIRCA
Aspetto esterno: CROSTA LISCIA E DI COLORE BIANCO LATTE
Peso medio: DA 2.7 A 3.3 Kg
Maturazione: 15 GIORNI
Temperatura di stagionatura: + 4 °C
Caratteristiche della pasta
Colore: BIANCO LATTE
Struttura: PASTA MORBIDA, ALQUANTO CREMOSA E FRIABILE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aroma/Sapore: IL GUSATO È MARCATO, L’AROMA NETTO MA NON PENETRANTE, MOLTO PIACEVOLE E DELICATO, MODERATAMENTE SAPIDO.
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE: + 4 °C
TERMINI DI CONSERVAZIONE: 60 GIORNI DALLA DATA DI PRODUZIONE
CONFEZIONAMENTO PRIMARIO: MESSE SINGOLARMENTE SOTTOVUOTO IN BUSTE DI PLASTICA
IMBALLAGGIO SECONDARIO: CARTONI CERTIFICATI PER ALIMENTI
DESTINATARI: IL PRODOTTO È DESTINATO A TUTTE LE CATEGORIE DI CONSUMATORI, AD ESCLUSIONE DI COLORO CHE PRESENTANO INTOLLERANZE AGLI INGREDIENTI
MODALITÀ D’IMPIEGO: IL PRODOTTO PUÒ ESSERE CONSUMATO “A CRUDO” TAL QUALE O PORZIONATO, OPPURE IMPIEGATO IN PREPARAZIONI ALIMENTARI.
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