La Caciotta di Pecora “Coratina” aromatizzata al Pepe Nero è un formaggio tipico da tavola, ottenuto esclusivamente da latte di pecora prodotto in Puglia e Basilicata, sui pascoli dell’Alta Murgia e nelle Province di Matera e Potenza.
Le sue caratteristiche organolettiche, oltre che al suo nome, sono strettamente legate al territorio.
Può essere considerato un formaggio di facile consumo date le sue piccole dimensioni e l’aggiunta di un aroma deciso e fragrante come il pepe nero in grani che, unito al gusto delicato e persistente del formaggio, dà vita ad un prodotto innovativo ed allo stesso tempo ricco di tradizione che i maestri casari continuano a tramandare da anni.
CARATTERISTICHE FISICHE
Caratteristiche della forma
Forma: CILINDRICA CON SCALZO LEGGERMENTE CONVESSO
Dimensioni: DIAMETRO FACCE 14 cm CIRCA, ALTEZZA SCALZO DA 6 A 8 cm CIRCA
Aspetto esterno: CROSTA DI COLORE GIALLO PAGLIERINO CON PRESENZA DI GRANELLI DI PEPE NERO
Peso medio: DA 0.800 g A 1.2 Kg
Maturazione: 20 GIORNI
Temperatura di stagionatura: COMPRESA TRA 9 °C E 12 °C
Caratteristiche della pasta
Colore: GIALLO PAGLIERINO
Struttura: PASTA ELASTICA CON OCCHIATURA RADA E PRESENZA DI GRANELLI DI PEPE NERO
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aroma/Sapore: DELICATO, PICCANTE E PERSISTENTE
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