Il formaggio Pecorino “Alta Murgia” Coratino è un formaggio tipico a pasta dura semicotta, ottenuto dal latte proveniente dai pascoli di Puglia e Basilicata. Le sue caratteristiche organolettiche sono strettamente correlate al tipo di alimentazione del bestiame.
Come ogni prodotto lavorato nell’opificio, anch’esso viene realizzato secondo una tecnologia artigianale in ogni fase di produzione.
Il Pecorino “Alta Murgia” Coratino è un formaggio a media/lunga stagionatura, trattato in crosta con olio extravergine d’oliva locale dopo i primi mesi di vita, questo serve a prevenire le screpolature della crosta. Successivamente al fine di prevenire l’insorgenza degli acari, l’olio viene miscelato con aceto di vino (circa il 30%).
CARATTERISTICHE FISICHE
Caratteristiche della forma
Forma: CILINDRICA CON SCALZO LEGGERMENTE CONVESSO
Dimensioni (forma circa 3 Kg): DIAMETRO FACCE 18 cm CIRCA, ALTEZZA SCALZO DA 8 A 12 cm CIRCA
Dimensioni (forma circa 7 Kg): DIAMETRO FACCE 27 cm CIRCA, ALTEZZA SCALZO DA 12 A 16 cm CIRCA
Aspetto esterno: CROSTA DI COLORE GIALLO PAGLIERINO TENDENTE AL MARRONE
Peso medio (forma circa 3 Kg): DA 2.5 A 3.0 Kg
Peso medio (forma circa 7 Kg): DA 6.0 Kg A 8.0 Kg
Maturazione : DA 60 GIORNI
Temperatura di stagionatura: COMPRESA TRA 9 °C E 12 °C
Caratteristiche della pasta
Colore: GIALLO PAGLIERINO
Struttura: FRIABILE CON OCCHIATURA RADA
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aroma/Sapore: DECISO CON AROMA FRAGRANTE E PERSISTENTE
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE: DA ≥ + 4 °C A ≤ + 10 °C
TERMINI DI CONSERVAZIONE: 365 GIORNI DALLA DATA DI CONFEZIONAMENTO
IMBALLAGGIO: CARTONI CERTIFICATI PER ALIMENTI
DESTINATARI: IL PRODOTTO È DESTINATO A TUTTE LE CATEGORIE DI CONSUMATORI, AD ESCLUSIONE DI COLORO CHE PRESENTANO INTOLLERANZE AGLI INGREDIENTI
MODALITÀ D’IMPIEGO: IL PRODOTTO PUÒ ESSERE CONSUMATO “A CRUDO” TAL QUALE O PORZIONATO, OPPURE IMPIEGATO IN PREPARAZIONI ALIMENTARI.
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